超好吃的岩烧乳酪小餐包来啦！新手一看就会
梦秋聊美食
2024-05-30 14:51:57
第一次做，没想到这么柔软这么好吃，记录一下配方～
提前一晚上做好波兰种，第二天直接揉面，只需要一次发酵，简直太方便啦～
📝波兰种
▪️高筋面粉100克▪️温水100克
▪️耐高糖酵母粉1克
📝面包配方
▪️高筋面粉200克▪️白砂糖25克▪️牛奶150克
▪️耐高糖酵母粉2克▪️黄油30克▪️盐4克
🍞先来制作波兰种
温水100克+耐高糖酵母粉1克+高筋面粉100克，混合搅拌均匀，密封盖好，发酵至2-3倍大，直接用或者冰箱冷藏第二天使用
🍞揉面
波兰种+主面团的高粉+白砂糖+牛奶+耐高糖酵母粉，先低速混合成团，再高速可以粗膜，加入软化好的黄和盐，先低速揉至黄油吸收，再高速打面，直至可以揉出薄薄的手套膜
🍞整型发酵
面团松弛十分钟，直接分成九等份，收圆面团，放置烤箱35℃发酵约一小时
🍞抹酱
岩烧乳酪酱的材料小火加热至融化，倒入裱花袋，面团表面刷一层蛋液，中间划拉一个口子，挤入适量的酱
🍞烘烤
预热烤箱，上下170℃ 下180℃ 20分钟，上色满意可以盖锡纸，出炉后，放置烤网上晾凉
🍞保存
趁着温热时，保鲜袋密封保存，室温或者冷冻保存，吃的时候复烤一下
❗️❗️小小tips
✅由于所用高筋面粉吸水性的不同，牛奶可以先预留20克，根据面团的状态调整
✅现在天气热了，可以提前把材料冷藏一晚上，可以更好的控制面温
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