不变色不消泡的抹茶蛋糕卷！原来细节很重要

吃了甜食会开心 经常会有小伙伴们问，为什么我也用相同的配方，却总是做不出好看的抹茶卷呢？今天就给大家分享一下我的小经验♥️ 📝配方用了无数次无敌好用～用的是五十铃抹茶 ▪️鸡蛋5个▪️抹茶粉10克▪️低粉60克 ▪️牛奶80克▪️玉米油40克 ▪️白砂糖55克▪️柠檬汁2克 ✅抹茶粉一定要过筛再倒入玉米油中，加牛奶时候，一定要完全乳化均匀，要不然会有结块。牛奶尽量用温热的，如果是冷藏的需要加热一下，这样更容易乳化均匀～ ✅抹茶的也容易消泡，蛋白打发一定要到位，开始是高速打发，最后低速整理的时候，动作要缓慢，这时候要观察蛋白的状态了，当蛋白整体都很细腻，光泽度特别好的时候，就说明打发好了 ✅夏季打发蛋白霜小技巧，一次性加入白砂糖和柠檬汁，连同打蛋头一起冷冻半小时，能看到一层冰碴最好，低温下打发的蛋白霜更稳定，如果气温还是很高，那就开空调操作 ✅抹茶卷一般我都是做反卷，上下150℃ 30分钟，出炉后，表皮贴面盖一张油纸，几分钟后，揭开油纸，表皮就能轻松揭掉，这样做成双面毛巾卷，卷起来就很好看 ✅抹茶的储存也很关键，一定要避光冷藏，要不然容易氧化，做出来的蛋糕就是黄绿色或者脏绿色 ✅抹茶的吸水性也很强，所以液体量相对较大，大家要根据自己做的蛋黄糊状态进行调整 ❗️图3-5是我同一天做的两条抹茶卷，我专门做了对比图，一开始的乳化和后面的蛋白霜都没做好，所以后期的面糊看起来就是很粗糙的，成品肯定就是失败的了。无论是从颜色，厚度，组织上来看，都是有很大差别的，然后静下心来又重新做了一个，每一步都注意细节，果然很完美 ✅所以说即便是相同的配方，手法不同，细节不同，所呈现出来的作品就是不同的。我们除了关注配方，更要关注整个过程中每一步的状态，才能做出更完美的蛋糕卷 以上就是我的经验了，小伙伴们如果有更好的想法，可以一起来交流，一起学习。主页还有其他口味的蛋糕卷详细教程，欢迎大家驻足观看，感谢你们的陪伴❤️