在烹制卤肉时，到底是更适合使用整颗香料还是粉碎香料呢 首先，让我们来了解一下这两种香料使用形式的特点以及其优缺点： 未经加工的原状香料：这是最古老和传统的烹饪方式，符合传统饮食习惯。 使用原状香料的优点包括： ① 在高温加热时，风味物质会逐渐释放 ② 味道更加纯正 ③ 在食材加工后容易去除残留的香料 ④ 原状香料具有独特的外形标记，一般难以掺假或掺杂。 虽然使用原状香料有一些好处，但也存在以下不足之处： ① 受原料产地、种植时间、收割时间等因素影响较大，其风味质量和强度常有所不同，因此有时需要调整香料的使用量。 ② 风味成分在香料中所占比例一般较小，很多都是无用的部分，但由于所占体积较大，在运输储藏过程中难免受到沾污。 研磨后的粉碎香料：这种古老的烹饪方法与整颗香料相比，风味更加均匀，操作也更便捷，符合传统饮食习惯。然而，它与原状香料一样受到产地影响，风味含量较低，并且粉碎后容易挥发部分成分，易受潮、结块变质，容易掺杂等，但是如果一次性制作的少，这些问题都是可以避免的。 总而言之，根据我经验： 在商用卤肉制作中最好使用原状香料，长时间多次卤煮会使香料的香味慢慢散发出来，也更持久。 如果在家庭中制作卤肉，最好将香料研磨后使用，这样香味释放更快，风味更均匀，少量的卤煮也能达到理想的效果。 你学会了吗？#卤肉的时候，香料是整颗使用还是磨碎使用？# #美食冷知识#
