维生素A
是第一个被发现的维生素，主要以视黄醇、视黄醛、视黄酸的形式存在于人体内，可维持正常视觉，保持人体上皮细胞的完整性和生理功能，同时对维持骨骼生长、延缓某些癌前病变也有帮助。
一旦缺乏,可能引发下列症状：
①夜盲症
维生素A可以合成视紫红质，增强眼睛在黑暗中的视物能力，一旦缺乏可能引发夜盲症，甚至引起泪腺退行性病变，角膜炎症。
②皮肤干燥、脱屑等
维生素A不足容易改变黏膜上皮的正常结构，使皮肤失去弹性，变得干燥，继而引起脱屑、瘙痒等症状。
③发育迟缓
维生素A影响细胞分化、组织更新，参与「软骨→成骨」的过程，一旦缺乏，可影响骨骼、牙齿的发育，造成生长发育迟缓。
④免疫力降低
维生素A不足会影响免疫细胞的受体表达，降低机体免疫力，导致容易生病。有上述症状的人，可适当摄入富含维生素A的食物，#健康饮食##忆果缘1971#
